[سيدآدم]

قبل أن اكمل الموضوع واجب علي شكر حبيبي فتی الاهواز علی مشاركته و توضيح و تكميل ما بدأت به فشكرا له .

3 – تحضير القهوة : البن الأخضر الذي ما زال غير محمص عادة ما يآتي من البرازيل يضعونه في التاوة و علی نار هادئة يبدئ شخص الذي من اختصاصه تحضير القهوة بتحريك البن بالمحماس او بقول اخي العزيز فتی الاهواز ( المس او معرب كفگير چفجير ) حتی لا يحترق لأن يصبح لونه بني غامق { ادعم محروق } و بعد ذلك ينتظر حتی تبرد ثم بالمهباش { الهاون } يقوم بطحن البن المحمص اي بهبشه حتی يصبح ناعم علی فكرة رنين المهباش له طنة مخصوصة كما قال صديقي فتی الاهواز بعد ذلك يضعونه بالدلة او بإناء آخر مع ماء و يضعونها علی النار و يقوم بجعل الدلة مرة علی النار و مرة يبعدها من النار حتی تصبح الحبيبات الناتجة من القهوة صغيرة و لا تطفح من الدلة هذه العملية تقريبا تتراوح ما بين 10 الی 12 مرة حتی يصبح لدينا سائل يسمی بشربت القهوة الغير مصفی و يضعونه في الگمگم للتخمير بعد إن يخمر الشربت يصفونه في الدلة بدون بن فقط مائه الذي يصبح لونه بني فاتح ثم يضيفون عليه الهيل من غير القشر و النسكافة لكي يعطيها طعم مميز و جيد و تخدر علی نار هادئة و تكون القهوة جاهزة لتقديم الضيوف .

4 – رسوم و آداب تقديم و تناول القهوة : في القديم كانت للقهوة آداب و رسوم كثيرة مثلا الذي يصب القهوة من الواجب يعرف الشعر و كثيرا ما كانت الابوذية و الدارمي و غيرها من الاوزان و قبل تقديم القهوة يجب أن يصب القهوة و يضرب الفنجان ببوز الدلة حيث يسمع كل شخص في الديوان صوت الضربة لكي يطمئن الجالسين من القهوة ليست مسمومة و بعد ذلك يشرب و يقوم بضرب الفناجين عادة ما تكون اثنان ببعضها هذا العمل يدل علی أنه يريد من كبير المجلس او الديوان أن يقول له اصب من اي شخص اولا فيقوله صب من فلان شخص كبير بالسن و الهيبة و حينما يصب القهوة لا يجب أن ينحني لإعطائها و في المجالس و الدواوين شخص الذي يصب القهوة { الگهوچي } يكون بزي عربي الدشداشة و الكوفية { القطرة } و العقال و حتما يجب أن لا يقع العقال من علی رأسه و اذا صب القهوة للشخص الاول يستمر من علی يمينه و يجب أن يعطی و يأخذ الفنجان باليد اليمنا للمقدم و المتناول فأذا اعطت او أخذت باليد اليسرا تكون العواقب قاسية علی الصباب و الشارب هنا في الاهواز يجب علی الشخص الذي يتناول القهوة اذا اكتفی من شربها يقوم بهز الفنجان و معناه إنني لا اريد قهوة و اكتفيت فجميع العرب في الاهواز يعرفون هذه الرسوم و الآداب و لكن الأجانب لا يعرفونها فقامت عشيرة بني كعب بوضع قانون جديد لشرب القهوة يكون حتی 3 الفناجين فالشارب يهز او لا يهز يطوفه مقدم القهوة هذه كانت في القديم اما الآن الذي تبقی هو هز الفنجان و قليل ما بقت من هذه الرسوم و الآداب اتمنی بأن اكون قد اوصلت الفكرة فأرجو المعذرة منكم اذا كانت المعلومات ناقصة اتمنی من جميع الأعضاء أن يكملوها ؛ انا من متناولين و محضرين القهوة في مدينتي طبعا في بيتي و حين نخرج للفسحة تكون المعدات معي من الشربت النسكافة الصباب الهيل الدلة و غيرها من المعدات و شكرا لكم جميعا .

اخوكم من الاهواز